碘是合成甲状腺激素的主要原料，甲状腺利用碘和蛋白质合成甲状腺激素，甲状腺激素对人体发挥着非常重要的作用，能够提高机体的代谢活动，促进体格生长和脑的发育，维持人体各项正常的生理功能。

而我们自身并不能合成碘元素，只能从外环境摄取。中国是世界上碘缺乏严重的国家之一，我国大部分地区的外环境（水、土壤等）几乎都缺碘，外环境缺碘的现状很难改变，如果停止补碘，人体内储存的碘能维持3个月，因此要长期坚持补碘。

2）慢性淋巴细胞性甲状腺炎（桥本氏病）患者尽量不食用加碘盐，因为碘会加重炎症损伤甲状腺滤泡细胞。

日本人酷爱吃海鲜，就连吃米饭都要外面裹上一层紫菜，因此他们平均每天摄入的碘非常吓人，排名世界第 一。世界卫生组织推荐成人每天摄碘量在150~200微克，但日本人每天摄入量为1 000~3 000微克，是推荐值的6~20倍！中国人如果要靠吃碘盐摄入和日本人一样多的碘，需要每天吃50~150克盐！肯定咸死了。日本“不明真相”群众长期摄入这么多碘，结果呢？日本是世界上平均寿命长的国家！而且很多种癌症的发病率显著低于其他国家，并且甲状腺癌发病率也并没有显著高于其他国家。这当然不是说吃很多碘能长寿或降低癌症概率。但这至少表明“通过食物过量摄入碘”对健康人身体的影响是非常有限的。